有些店家會將成本考量作為營業的第一優先，當然開店獲利是很重要的事情，但我個人卻認為開店最好將榮譽、口碑列為第一要素。
從小細節一些端倪，四年前我想開一堂「炒花枝意麵課」，但一直找不到搬家許久的意麵製造公司，挑選許久也找不到比這家公司更好的意麵，正當我想放棄開課念頭時，幸好老天眷顧，讓我碰巧找到這家公司的看板，有了這好的意麵我才敢開課。
每次看到這好意麵，總讓我心中油生感慨，店家料好實在，每一顆意麵成本才7元，但其他店家的成本卻總能壓低在5元，甚至更低，然而壓低成本後的意麵口味與品質真的很差，然而採購的店家可不以品質為優先考慮，多數還是選擇品質較差、價格便宜的意麵使用。
我時常想，一碗鍋燒意麵售價60元，扣掉材料費用、人事費用、租金，其實獲利真大，連這2元價差的意麵成本也都斤斤計較，但我發現，消費者還真沒察覺意麵品質的差別。
這些年來我也做起老台菜的快閃活動，很感慨我的成本永遠過高，跟一般店家的成本公式完全不同，我不敢將房租、水電等成本算入，只因為我相信料好實在如此才能打動客人的心，然而時間久了我也開始懷疑，消費者是否能夠區別品質優劣？
最近我發現一家販售虱目魚湯店很有趣，第一任老闆營運時，湯頭好得沒話說，但生意普普；換了善於行銷的第二任老闆後，一樣維持沒招牌的特色，即使口味差了點，但前店家建立的口碑使他們得以拓展，生意變得蒸蒸日上。最近悄悄換了第三任老闆，店前車水馬龍，只是口味實在糟糕到一無可取，我不禁懷疑消費者的口味怎麼了？是否少了獨立思考與品味？
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